Рыжиков нынче столько, что такого урожая даже старожилы не помнят. Только грудной ребенок не наберет, да и только потому, что ходить не умеет.
В специальной литературе о рыжиках написано так. Рыжики бывают сосновые (боровые) и еловые. Предпочитают песчаные почвы. Плодоносят с конца июля по сентябрь. По вкусовым и питательным качествам относятся к первой категории. Пригодны для соления и маринования. Их можно варить и жарить. Соленые рыжики по калорийности превосходят куриные яйца и говядину. По усвояемости организмом ни один гриб не может конкурировать с рыжиком.
Вот некоторые рецепты переработки рыжиков.
Рыжики соленые
Сортируют, моют, укладывают в деревянную или эмалированную посуду, пересыпая сухой солью в количестве 5-6% к весу грибов. Поверх грибов кладут деревянный кружок, а на него - груз. Через несколько дней из рыжиков выделяется сок. После этого их переносят в холодное помещение, перекладывают в банки, заливают свежим рассолом, содержащим 3% соли. Можно добавить уксусную эссенцию.
Рыжики маринованные
Отобранные, очищенные и промытые шляпки заливают подсоленным кипятком на 2-3 минуты. Затем откидывают на дуршлаг и дают остыть. Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и закрывают крышками. Маринад: на 1 кг грибов берут 1/2 стакана воды, 1 ч. л. соли, специи и кипятят 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавляют 0,5 стакана 8% уксуса, охлаждают.
Суп картофельный
с рыжиками
Соленые рыжики отварить, воду слить, грибы мелко нарезать и сложить в кастрюлю. Добавить пассерованный лук, мелко нарезанный картофель. Залить кипящим молоком, положить масло и варить до готовности. В конце варки положить лавровый лист, готовый суп засыпать зеленью укропа или петрушки.
Пирожки с солеными рыжиками
Подготовить тесто. Мелко нарезанные соленые грибы потушить на сковородке, добавить масла, обжарить их и перемешать с отдельно пожаренным луком. Начинку остудить и разложить на подготовленные из теста лепешки. Сделать пирожки и жарить на масле. Можно также испечь их в духовке.
*